PATE BRISEE.
Ingrédients :
250 gr de farine125 gr de beurre
20 cl d'un mélange de lait et d'eau
Préparation :
Mettre la farine dans un plat.Si votre pâte est destiné à une tarte salé,
ajouter 1.5 c.àc. de sel.
Pour une tarte sucrée, ajouter 20 gr de sucre.
Mélanger le beurre ramoli avec la farine.
Vous devez obtenir un melange grumeleux.
Ajouter le liquide petit à petit.
Il est possible qu'il en faille plus ou moins.
Vous devez obtenir une pâte souple.
La liste
PATE A CREPES.
Ingrédients :
350 gr de farine1/2 l. de lait
On peut également utiliser un mélange lait-eau
3 oeufs
Préparation :
Mettre la farine dans un plat et y creuser une fontaine.Séparer les blancs des jaunes et mettre les jaunes dans la fontaine.
Mélanger en ajoutant le lait par petite quantités.
Battre les blancs en neige.
Les incorporer délicatement à la pâte.
Cuire dans une poêle graissée sur feu vif.
La liste
BOUILLON DE VOLAILLE.
Ingrédients :
1 blanc de poireau1 branche de celeri
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille
Sel-Poivre
500 à 700 gr d'os de poulet.
Préparation :
Laver les légumes.Les couper en morceaux grossiers.
Mettre le tout dans une casserole.
Couvrir d'eau. Saler et poivrer légèrement.
Couvrir la casserole.
Porter à ébulition durant 1 heure.
Oter l'écume régulièrement.
La liste
NAGE DE LEGUMES.
Ingrédients :
2 blancs de poireau2 branches de celeri
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
4 carottes
1 bouquet garni
10 grains de poivre
Préparation :
Laver les légumes.Les couper en morceaux grossiers.
Mettre le tout dans une casserole.
Couvrir d'eau. Saler et poivrer légèrement.
Couvrir la casserole.
Porter à ébulition durant 1 heure.
Oter l'écume régulièrement.
Filtrer.
La nage de légumes peut être facilement conservée
au congélateur pour des utilisations ultérieures.
|
|
|